原価高でも利益を守る店がやっている
「値上げしない工夫」とは？
原材料費、光熱費、人件費…。
「もう限界」「本当は値上げしたい」
そう感じているお店は少なくありません。
でも一方で、
「あれ？あの店、値上げしていないのに元気だな」
というお店があるのも事実です。
その違いは、値上げをする・しない以前の“工夫”にあります。
① 値段ではなく「中身」を見直している
利益を守っている店ほど、
最初に見直すのは
価格表ではありません。
- 仕入れ量が本当に適正か
- ロスが出ていないか
- 「昔から何となく」続けているメニューはないか
売れていない商品を静かに減らす
これだけで原価率が改善するケースは非常に多いです。
値上げよりも、ムダの削減が先という考え方です。
② 「一番利益が出る商品」を目立たせている
すべての商品で利益を取ろうとはしていません。
- 利益率の高い商品
- 追加注文されやすい商品
- 原価変動の影響を受けにくい商品
これらを、
・メニューの一番目立つ場所に配置
・店員の一言で自然におすすめする
売り方を変えるだけで客単価は上がる
しかも、お客様は値上げされた感覚を持ちません。
③ 量を減らすのではなく「体験」を足している
値上げしない店は、
量を減らすような分かりやすい調整はしません
。
代わりに行っているのが、
- 盛り付けを変える
- 器を変える
- 提供時の一言を工夫する
「同じ価格なのに、なんだか満足感が高い」
この心理的な付加価値がリピートにつながります。
④ 値上げしない代わりに「選択肢」を作っている
すべてを据え置く必要はありません。
- 基本メニューはそのまま
- トッピングやセットで調整
- 上位版・限定版を用意
「選ぶのはお客様」
この形にすると、値上げの不満はほとんど出ません。
⑤ 情報発信で「価格以外の理由」を作っている
利益を守っている店ほど、
実はSNSやブログをうまく活用しています。
- 仕入れへのこだわり
- 店主の考え方
- お店のストーリー
価格ではなく、
「この店を応援したい理由」を伝えているのです。
その結果、
多少の原価高があっても
離れにくい店になります。
まとめ｜値上げは「最後の手段」
原価高＝値上げ、ではありません。
- ムダを減らす
- 売り方を変える
- 価値の見せ方を変える
値段を上げなくても、利益は守れる。
実際にそれを実行している店は、すでに動き始めています。
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